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05-252021

中央厨房供应链系统,打造餐饮新模式

概要:中央厨房供应链系统,是餐饮业在互联网时代一种新的经营模式,集“工业化生产、标准化制作、集中配送、直营直销”于一体的“中央厨房+N”运营模式
中央厨房供应链系统,打造餐饮新模式
关键词:  
民以食为天,食以安为先。

食品安全关系到民众的健康安全和生命安全,关系到社会的安全稳定与和谐发展。所以,食品是人类社会向前健康持续发展的前提保障。

随着科技的日新月异,社会节奏的加快,为人们提供安全健康的便捷食品,成为新时期餐饮企业主要的经营模式。于是,基于互联网平台的供应链系统应运而生,将供应商、制造商、分销商、零售商、直到终端用户连成一个整体的功能网链结构,形成系统集成,这种集成就是供应链系统。

中央厨房供应链系统,是餐饮业在互联网时代一种新的经营模式,集“工业化生产、标准化制作、集中配送、直营直销”于一体的“中央厨房+N”运营模式,以互联网为依托,形成“中央厨房+原材料生产基地+冷热链配送+商超+社区+居民户+餐饮门店+团餐客户”的一体化链条,线上线下相结合,打造新时期的新型餐饮供应链体系。

中央厨房供应链系统,之前早有运营,只是在疫情之前,因为经营者受传统思维的影响,一直不温不火,疫情爆发之后,因为受疫情影响,加快了餐饮业由传统经营向现代化经营转型的步伐,中央厨房供应链系统建设,成为推进疫情防控和经济发展、促进消费、扩大内需的试点项目。

去年8月,位于西北内陆的甘肃,由省商务厅、市场监督管理局、兰州市政府共同启动了中央厨房试点建设项目,有28家餐饮企业列入试点建设,其中,紫金大厨房、风雅食品、和家和餐饮等6家企业为兰州市首批中央厨房试点单位,于去年底完成并运营,构建起了食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮新业态。

以兰州市首批试点之一的紫金大厨房为例,其供中央厨房应链系统是由兰州本地科技公司近20人的研发团队,经过两个多月研究开发完成,将订单管理系统、仓储管理系统、车辆追踪系统和产品质量可追溯系统集于一体,实现供应链订单数据处理、仓储电子监控、物流定位、物流配送、质量追溯等一体化的平台运营,打通了餐饮企业上下游供应商、运输服务商和市场客户的信息与资源互通,从而实现从原料生产到全程配送的全链条服务流水线。

中央厨房应链系统,不仅为企业决策提供强大的数据支撑,实现从订单、采购、入库、出库、盘点、调拨到发货、预警、回款、付款、售后等全程跟踪管理,而且解决了账目混乱的问题,还解决了库存不准等问题,并使企业能够轻松充分利用互联网平台,以技术实现 PC 端、微信端与移动端协同工作,最大程度地提高企业运营效率。

同时,可服务农产品批发交易中的生产厂家、批发商、采购商(单位饭堂、超市、餐饮企业),并提供物流、加工、仓储、检测、金融等配套服务,通过统一原料采购、统一开发产品、统一加工配送,降低成本、提升质量,为消费者提供安全多元的食品,使消费者真正享受到安全健康、新鲜优质的绿色食品。实现“吃得健康、吃得放心、吃得便利”的安全饮食。

而中央厨房供应链系统不但为商家和消费者提供了管理便捷和消费便利,也在监管方面设置了追溯体系,健全了“来源可知、去向可追、质量可查”的安全体系,从根本上保障了安全,无疑成为餐饮经营的新模式。

技术指导︱兰州东方商易 杨 斌

编 校︱王陶莉 赵子瑄

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